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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家。兴起于宋代的蟹行和做蟹的酒家

本文作者: 4天前

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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家。兴起于宋代的蟹行和做蟹的酒家

螃蟹由捕蟹人或贩蟹人带至集镇或成都之后,除了卖给居民之外,还有两个主要去向,一是卖给蟹行,二是卖给酒家。

蟹行,首见于宋·李焘《续资治通鉴长编》,说:北宋的京城开封,商行林立,无所不有,鱼行、肉行、米行、面行、牛行、马行、纸行、茶行、果子行、竹木行……其中就包括了“蟹行”。接着,宋·周密《武林旧事》卷六“诸市”条中,讲到南宋都城临安(即武林,今杭州)有药市、花市、猪行、鱼行等,其中,新门外南土门有“蟹行”。顾名思义,“蟹行”当是一手从蟹贩那里买进来,一手再卖给居民、官府和酒家的商行,而且,既然称“行”,想来也颇具规模,甚至有了专业的街市。它的出现是蟹业史上的重要事件之一,标志着螃蟹的捕捉、贩运、销售已经环环相接和配套成龙,标志着螃蟹的买卖已经进入了一个完全商业化的运作阶段,自此便延续至今。20世纪30年代,贾祖璋在《蟹》文里说,“假如到(上海)南市去,看到一件件装满蟹的木桶,从码头上扛到鱼行里去,更会使你吃惊,蟹怎么会这样多”,如今京津宁以及香港等各大城市,哪一个没有卖蟹的街市、场所、商家和蟹行?

酒家卖蟹以供客佐酒,亦于宋代勃然兴起。北宋的京城开封,饮食业堪称为最发达的行业,酒楼饭馆鳞次栉比,大型正店即有72家,一家家朝向大街,门口绣旗招展,门内陈设豪华,至于小酒店(当时称为脚店)更遍布大街小巷,难以计数。大小酒家供应着南北风味的食品,其中包括螃蟹,例如炒蟹、煠蟹、酒蟹、洗手蟹之类。值得一提的是,据宋·孟元老《东京梦华录》卷一“大内”条的记载:

东华门外市井最盛,盖禁中买卖在此。凡饮食时新花果、鱼虾鳖蟹、鹑兔脯腊,金玉珍玩衣着,无非天下之奇。其品位若数十份,客要一二十味下酒,随索目下便有之。

大内就是皇宫,皇宫中有个日常朝会的大殿——文德殿,殿前有东西大街,向东便是东华门,门外成了整个皇宫内集市最盛的场所,所有的买卖都在此进行,其中提到了酒家与螃蟹,说明了宫中嫔妃、帝室成员乃至各色人等,也有邀客宴饮的情况,而且以螃蟹为下酒之物。南宋的京城杭州,地处产蟹的区域,酒家卖出的蟹肴名目更加繁多,据宋·吴自牧《梦梁录》卷十六“分茶酒店”条记载,就有赤蟹假炙鲎、枨醋赤蟹、白蟹辣羹、蝤蛑签、蝤蛑辣羹、溪蟹柰香盒、蟹辣羹、蟹签糊、齑蟹、枨醋洗手蟹、枨酿蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹等十三种之多,满足着人们的各种口味。

实际上,宋代的时候,除了京都之外的许多地方都风行以蟹招徕顾客的店家,例如苏州,据宋·洪迈《夷坚志》记载,“平江细民张氏,以煮蟹出售自给,所杀不可亿计”。因为如此情况的存在,于是便有了宋·杨万里的《糟蟹》:“横行湖蟹浪生花,糟粕招邀到酒家”,风味胜绝的糟蟹,诱使着诗人下馆子。

蟹行的鲜活螃蟹中转,酒家的制成蟹肴的供客,自宋代崛起之后,畅通了螃蟹买卖的渠道,拓宽了螃蟹买卖的市场,千百年来,使螃蟹的生意越来越活,越来越好。

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