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乌日娜闲谈:杯酒人生-乌日娜教你如何选择红酒杯

本文作者: 12个月前 (09-22)

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乌日娜闲谈:杯酒人生-乌日娜教你如何选择红酒杯

乌日娜等于朋友们说,红酒杯的种类细分起来有很多种,常见的比如波尔多杯、勃艮第杯、香槟杯还有黑皮诺杯等等。

乌日娜闲谈:杯酒人生-乌日娜教你如何选择红酒杯

乌日娜一些堂红酒课堂上对红酒爱好者朋友们说过这样一个故事:说是一位品酒师把一款黑皮诺品种的葡萄酒的酒倒入了波尔多杯子中,他是完全喝不出它本身的果香味甚至感觉很难喝,然而当他倒入勃艮第杯时,它特有的果香味完全释放出来,喝起来也是像丝绸般柔顺。大家肯定在想真的有那么神奇吗?

一般来说,酒杯虽然不会改变酒的本质,它的形状却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度,进而影响酒的香度、味道、平衡性以及余韵,造成的影响之大,每每令人惊异。曾经有人做过试验,同一种葡萄酒用不同的酒杯来喝,专业的品酒师甚至都会出错,以为是不同的葡萄酒。

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乌日娜发这张丑爆了的图是为了告诉大家人体舌头的4个味觉区域。我们对葡萄酒的品尝通常是通过鼻子和舌头,鼻子是闻香,舌头是尝酒。舌尖对甜味最敏感,舌面中前部对咸味敏感,舌面后部对苦味敏感,舌头的两侧则对酸度敏感,大家可以在日后品酒时多加感受。

在我们初学者或者在大众环境下,如果在你不会选择的情况下,那么乌日娜告诉你,选用国际标准品酒杯:ISO杯,他适用于任何一款葡萄酒。

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ISO杯:国际标准品酒杯,酒杯口小腹大,杯形如郁金香,杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且使酒香能聚集杯口,全能型酒杯。

如果你打算用一种酒杯去品尝所有的葡萄酒,可以选择国际标准化组织(ISO)制定的品酒杯,它不会突出酒的任何特点,直接展现葡萄酒原有风味,被全世界各个葡萄酒品鉴组织推荐和采用。无论哪种葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。

接下来乌日娜顺便说三款款常见酒杯,大家可以了解下。

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波尔多杯:喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯,它是按照产区的葡萄酒特点设计的,适合大多数法国产的波尔多红酒,因为波尔多红酒酸和涩味较重,所以要求杯身长且杯壁不很垂直的郁金香杯形,它的杯口锥度比较小可以留住大部分的酒香,酒入口时会直接接触到舌面的中后部,强调了单宁(苦涩味)的同时取得了甜、酸度很好的平衡。

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长相思杯:白葡萄酒的酒杯,杯肚和杯口相对于红葡萄酒杯都偏小,这样容易聚集酒的香气,不至于让香气消散得太快,长相思葡萄酒的香气比较浓郁,修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部,使果味和酸度实现平衡。

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郁金香型杯:香槟酒杯,或称之为郁金香杯,底部有细长握柄,上身为极深之弧状杯身,状似郁金香花,杯口收口小而杯肚大。它能拢住酒的香气,一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜,并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

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